他21岁休学，敢于不断折腾，如今终成餐饮巨头

壹捌商机网-18商机网发布时间：2018-10-26 18:31 浏览量：来源：未知作者： admin

　　大学没念完休学高就的人很多，但为了开酒吧不读书的人还真不多见。他，21岁休学开酒吧，什么流行做什么，30岁赚到700万，却想吃更大的“蛋糕”，举家“南征北战”接连赔钱几百万，而今却靠一碗面，一年狂赚35亿。他就是西贝创始人，贾国龙。

　　“为什么不开个中餐馆?”1989年5月，贾国龙将姓氏一拆，西贝餐馆就正式登陆农畜产品基地一条街，“主打河套小吃”。没过多久，西贝就成了农畜产品基地一条街老板们的定点食堂，7年过后，贾国龙赚到了第一个100万。马上带上老家的筱面和羊肉，直接去了北京，但是由于决策的失误赔钱的速度刷新了自己的记录，4个月下来，100多万就打了水漂，这回贾国龙坐不住了，及时改变策略改为莜面村，专卖蒙古菜，几经周折，以及大力斥重金在北京晚报、北京青年报、北京电视台砸进500多万的广告，到2004底，西贝莜面村的营业额已经突破1个亿。

　　等到事业稳定，贾国龙干脆当起了甩手掌柜，把生意交给姐姐，自己则跟五、六个朋友开上越野吉普，直奔库不齐、乌兰布等大沙漠，2006年夏天，在路上，他遇到一个人求搭顺风车，一问那人竟然是翰威特的培训总监，贾国龙当然识货，立马送过去400万的支票，“请高人给定定位”，那哥们也不含糊，到西贝总部兜了一圈，马上开出一剂药方“定位西北民间菜，最好90%的原料来自西北乡野与草原”，高人的药方就是管用。到了2011年，西贝筱面村的17家门店，每家店门口都排上了500多米的长队，光等号就需要个把小时，全年营业达到8个亿，净利润超过1.2亿。

　　不过，肉夹馍、凉皮、大盘鸡等200多道菜品，每道原料都去大西北找，贾国龙也挺闹心，他决定做减法，首先是店面小而美。贾国龙决定缩减规模，将每家店控制在300到600平米之间。装修风格全统一“散台，中央厨房，红台布配白餐具”，其次，保留精品提高上菜速度，这一减不要紧，西贝马上迎来二次大爆发，到了2013年，莜面村已经在全国拥有60多家分店，营业额超过16个亿，2014年，贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面，西贝筱面村销售额一举突破19亿，贾国龙也顺理成章当上了西北菜的龙头老大。

　　“餐饮门槛低，什么人都能进，所以就要找特色，就要做特色。”那么，贾国龙到底有哪几把刷子呢?西贝的成功当然离不开这几点，西贝的“黄埔军校”， 2014年，贾国龙投资建立餐饮职业技术学校，他还经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发，看得见的成长通道，全面的晋升体制，独特的餐饮文化，当然最后重要的还是折腾，贾国龙就是这么一路折腾成功了。

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