客人喜欢吃什么，常来的老顾客都有哪些习惯，喜欢吃什么档次的菜品，作为餐饮服务行业来说，这几点，必须要搞清楚弄明白，牢记在心。一家餐厅吸引顾客的不止是环境，还有菜单，虽说菜单只是一张上放上成品的图片，然后在著上菜名。但是，你可别小看了这份菜单，一家餐厅的菜单也能给顾客留下好印象的。因为顾客的需求不同，所以在菜单的设计上也完全不同。餐饮市场定位是设计菜单的基础，因此，菜单的菜品选择首先应该充分考虑消费者的需求，经济能力等，并以此来设计菜单的品种、档次、特色以及价格，而且还要在此基础上，列出成品菜相具备的色，香，味，等特点。这样的菜单也可以给餐厅起到促销的作用。那么菜单要怎么设计才会给客人留下好的印象呢?

 

　　合理的搭配，在菜单的设计上，需要注意的是各种花边以及颜色的搭配。不能花里胡哨，也不能太为简单，这就要求既要保持食物的传统风味及地方特色以外，还要不断钻研出新的餐饮品种。除此之外还要坚持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻钻研，增强菜点的吸引力的同时还要根据不同的季节，适时的推出时令菜，以满足消费者的需要。
 

　　了解市场需求，开店做生意说白了就是为了赚钱，但是赚钱的前提是你要有足够的客源，你要有顾客，你的产品能受到消费者的喜欢，你才可以挣到钱。才有钱赚。开餐厅你要想受到顾客的喜爱和接受，就要进行市场调查，要制定出符合大众需求的菜单。因为餐厅的所有餐食都是为了顾客消费者的需求而定制的。所以餐饮市场的调查可以了解市场，确定市场，以及食物在市场的“寿命”是多久，从而搞清楚每种食物的的市场情况，制作菜单的设计。因为有了先前的市场调查，你已经了解了消费者对每个菜系的喜好程度，对当地菜，特色菜的喜好，以及对菜品价格的接受程度，同时也了解到同行市场的信息等，所以你就可以根据这些搜集到的有利信息设计菜单。

 

　　没有金刚钻，别揽瓷器活。制作食物的技术水平是制订菜单的关键。如果厨师没有烹饪调剂技术技能的保证，就不要随意在菜单上添加一些厨师根本做不出的菜品。你不能为了吸引顾客，就为难厨师，这样只会“两败俱伤”。一个餐厅，厨师是这家餐厅的主力军。他掌握这这家餐厅三分之一的命运。厨师的烹调技术是主要的，有什么样的厨师，才可以列有什么菜品的菜单，如果，你想上新菜品或者增设某些菜品。但是后厨技术有限，那么就先好好地培养厨师技能，当厨师达到一定的技术水平之后，在设置出相应的新品菜。

 

　　宣传工具，菜单不仅仅是一家餐厅的宣传工具，还是给顾客留下好印象的艺术品。因此，在菜单的设计上样式、字体，排版，颜色，菜单的纸质等都需要与餐厅的等级和气氛相协调，还要和餐厅的布置，餐具，设施，相适应。有些小餐馆的餐饮老板肯定会想，我开的就是一家小餐馆，餐厅小，消费群体也都是一些大众化的顾客，很少有对食物档次要求高的顾客来这里吃饭，所以我对菜单的要求，不用太高了，这样认为是不能的，因为美观大方得体的菜单对你的菜品销售是有很大的帮助的， 印象很重要。比如在泰国的一家“网红餐厅”菜单上只有22个让你摸不着头脑的emoji表情，每个emoji对应一盘菜——吃到什么只能靠猜。这样的菜单新奇而有趣，保证食客每次用餐都有新鲜感。