餐饮旺季，餐厅如何轻松提高翻台率

发布时间：2018-02-02 14:26

冬季是餐饮的旺季，很多餐厅眼看着餐厅客满，再来人，里面的客人却一直不走，又不好直接撵客，可真是急坏了餐饮老板和店长！

　　其实，提高翻台率，可以试试下面这几招！

　　1、设置限量供应的菜品

　　餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜，而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。

　　因此，为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。

　　粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数。

　　2、让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后的决策时间

　　这一点不用过多赘述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐厅已经在做了。

　　3、菜单设计主次分明

　　针对菜单里的菜品数量进行合理删减，主推菜品要注重排版设计，即要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。

　　精心设计的菜单，可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些，减少顾客决策时间。

　　4、利用消费者身体感知，提高翻台率

　　硬座优于软座，更优于沙发。客人如果坐的太舒服，必定不会太想离开，所以如果你的座位是硬的，甚至是长板凳，想必他更容易坐不住以至于起身离开。

　　注意：这个赶顾客跑的心理技巧，很多餐厅都在用，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是，让顾客不舒服感很强，那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片，不但让顾客不舒服，甚至弄伤了顾客。

　　5、客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他可能就不会点了

　　不是熟客的话，通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果提醒他这个菜的准备时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的成效。

　　6.盘子大就收快点，盘子小就收慢点

　　餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好？很多餐厅为了服务效率，总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走，这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅常见。

　　这个有人曾经吐槽体验不好，但是其实这个也是一种策略：快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们吃完了就可以结账了。

　　另外，关于收盘子，也有一个小心机营销，在消费者某种心理下，盘子收的慢翻台就越快。

　　现在很多餐厅吃饭，份量都是比较小，所以，很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

　　7、设置必点招牌菜，减少顾客选择时间

　　必须有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表你们餐厅，减少客户决策时间，后厨事先可以准备好一些材料，提高餐厅的整体工作效率。

　　简单的7种方法，可以提高你的餐厅翻台率，这样即使客单价没有想象中的高，也能够保证你餐厅效率的提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。