餐饮变革时代来临：服务型餐饮 pk 产品型餐饮

发布时间：2018-02-02 14:24

餐饮界是个大江湖，餐饮品类繁多，林林总总，浩浩汤汤。但是如果真要分的话，可以大概分为两类。一类是服务型餐饮，一类是产品型餐饮。两种餐饮类型究竟有何不同？我们从下面这几个维度做下分析！

　　1、概念分析：

　　服务型餐饮，顾名思义就是注重顾客体验，以服务至上的原则迎合顾客。通过品牌理念、餐厅装饰、就餐环境、布局等环节打造出独具特色的就餐体验。除此之外，餐厅菜品口味，服务流程，配套设施等细节的处理和拿捏也尤为重要。

　　海底捞虽然经历了“老鼠门”事件，但是危机公关力挽狂澜，因此海底捞在餐饮服务界的地位还是难以撼动的。作为此类餐饮的代表，海底捞为等待的顾客免费提供美甲、美鞋，护手等服务，服务细节可见一斑，甚至在卫生间都会有专人提供服务。将周边服务和餐厅理念的结合，能大大提高餐厅的好感度。

　　产品型餐饮，就是在餐厅经营中注重打磨自己产品，在产品更新迭代方向上下功夫，将产品做到，考量的是一家餐饮的硬本领！

　　这类餐饮的代表有肯德基、麦当劳、西贝莜面村等注重产品种类细分、多套餐的餐饮商家。通过新品推出、套餐优惠等迎合客户需求。

　　2、营销手法：

　　服务型餐饮注重口碑打造，在用户自传播的角度上寻求出路，营销手法自然不违和，嵌入不刻意，克制不张扬，融合不做作。

　　海底捞将口碑营销做到了，微博上很火的一张图，一个人去吃海底捞，服务员找了个大熊作为饭陪。能说这是刻意营销吗？用户能不自觉传播吗？

　　产品型餐饮注重硬广刷屏，魔性植入，通过信息流广告刺激用户感官，加深用户对品牌印象，还可以通过明星代言做产品背书，增加顾客对产品好感及认知程度。

　　肯德基找来鹿晗代言，吴亦凡则火爆代言麦当劳。除此之外，两者和其他品牌的跨界合作也是玩儿得风生水起。电视的嵌入式广告，朋友圈的刷屏H5,铺天盖地的打折优惠等，都是常见的营销手段。

　　3、适用范围：

　　服务型餐饮，关键在于服务，通过人性化的细节处理，特色元素打造，提高顾客的满意度。产品特色长期积累沉淀，寻求稳定发展，产品更新迭代速度较慢的产品，比如主题餐厅、火锅、烧烤等可以尝试走此路线。

　　产品型餐饮，关键在于产品，通过产品优惠信息吸引顾客，激烈刷屏的信息流广告加深顾客对品牌印象。产品服务成本较低，产品更新迭代速度较块，产品不容易被短时间内模仿复制的品类，如快餐、套餐类等餐饮商家可以采用这种模式。

　　餐饮从大方向上可以分为这两类，也有的餐饮企业是该两者的结合体。餐饮商家要结合自身情况，明确下应该努力的方向是服务还是产品，从而事半功倍，高效运营。