西昌火盆烧烤”能在短时间内崛起自然是引起了人们的关注，颇有在成都烧烤市场上与乐山烧烤、万州烧烤三分天下之势。本刊记者在做调查采访后，获取了独家情报，并在此为读者解读“西昌火盆烧烤”的美味奥秘。

　　西昌火盆烧烤怎么样

 

　　西昌火盆烧烤，据说是源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式——彝家人夜晚时，往往围坐火盆边，将高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤，其间或聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。大约是在上世纪80年代后期吧，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名铁网烧烤。如今，我们看到的火盆烧烤已经变得规范统一，器具多是圆形炭火盆与方形烤架二合一的标准烤具。

 

　　西昌火盆烧烤好吃吗
 

　　当西昌火盆烧烤进入成都餐饮市场后，为什么能这么快就受到嘴巴刁钻的成都人喜爱?这里不得不说一下火盆烧烤的独特味道。正宗西昌火盆烧烤的招牌菜品，全部源自凉山，而每家必备的“镇店三宝”都是烤小猪肉、烤小肠和烤牦牛肉。烤小猪肉选取的食材，必须是凉山农家自养的高山小黑猪，小猪要养足三个月以上，但体重又不能超过25公斤，因为这样的小猪肉烤出来，才能做到口感软滑而不失咬劲。猪小肠的选材也有考究，必须是从屠宰场买回来自己加工过的，因为用来烧烤的猪小肠，既要清洗干净，又不能撕掉肠内的肥油，这样烤出来油脂才够足，味道也才够厚。但据业内人士介绍，由于其每天的用量大，所以目前成都的西昌火盆烧烤店所用猪小肠是冻货，如果有运气赶上吃鲜猪小肠，那算是有口福了!此外，烤牦牛肉也是一绝。