做决策往往不需要高大上的理由，而是回归初心的尝试当问到巴奴毛肚火锅的杜总，进入一个新市场如何做判断时，他说问自己几个基本的问题：那里的消费者吃不吃火锅?想不想吃更好的火锅?巴奴的火锅好不好吃?如果这三个基本问题没有问题，那就是做的快慢问题，不是生死问题。定战略，做决策往往不需要高大上的理由，而恰恰是回归初心的尝试。初心坚定才不随波逐流，尊重常识才能避免弯路。

 

　　餐饮业正在经历两级现象，经历一场大洗牌，那么，谁会被洗掉?谁又能被洗出来?我把现在的餐饮老板大体分成三派：年轻网红派、少壮实力派、传统保守派。中国餐饮正处在一个揭竿而起的革新时代，对标麦当劳千亿美金的市值，中餐还没有一个超过百亿人民币的品牌。巨大的落差就代表巨大的价值和机会。

 

　　所谓竞争，拼的是认知壁垒，原因有三：“互联网思维”的外衣;产品壁垒低;营运基础薄弱。做产品有三种商业模式，一是流量，第二留存，第三商业化。这是完全的互联网模式。先把顾客吸引过来，再通过复购率的提高，把顾客留下来，第三条商业化，例如挖掘付费深度等。在产品本身的壁垒之上，还有一层不可忽视的存在——认知壁垒。即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，拼的就是这种认知壁垒。

 

　　餐饮业的跨界入侵、降维攻击其实一直都在，餐饮业做的大的头部品牌老板，极少是一些“真正的餐饮人”，几乎是清一色的外行。海底捞的张勇、巴奴毛肚火锅杜中兵、西贝莜面贾国龙、王品集团戴胜益……我们发现，我们现在才讲的跨界入侵、降维攻击其实一直存在，甚至从来都是。为什么边缘和跨界能获得更大成功，原因至少有两个：不盲目遵从于某种传统“核心价值观”;不局限本行业，善于连接其他行业的思维和资源。

 

　　“一体两翼”是成功的基因：什么是一体两翼?一体是门店体系，两翼是供应链体系和渠道体系。是否具备一体两翼的基因，是考量餐饮能否做成大生意、有没有投资大价值的三个标准。品牌力决定餐饮企业的高度，供应链体系决定餐饮企业的宽度。店面未动，供应链先行，你有多大的雄心，你的供应链体系就应该有多深。